九毛九、王品相继加码,牛肉暖锅正在重新成为风口

产品时间:2022-09-21 00:09

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“谁说下水是头牌,暖锅就该多吃肉。”还记得这句很挑衅的口号吗?2020年8月,九毛九切入暖锅行业第一大细分品类川渝暖锅,推出“怂重庆暖锅厂”,主打牛肉。为了区别川渝暖锅,还喊出了上面这个口号。 如今,四个月已往了,“怂暖锅”单店业绩已经突破200万。九毛九首创人管毅宏说“怂暖锅只有125个座位,突破200万营业额,已经凌驾了太二。 ”除此之外内参君还发现,加码牛肉暖锅的品牌正在猛增,2021年,牛肉暖锅会成为新风口吗?...

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本文摘要:“谁说下水是头牌,暖锅就该多吃肉。”还记得这句很挑衅的口号吗?2020年8月,九毛九切入暖锅行业第一大细分品类川渝暖锅,推出“怂重庆暖锅厂”,主打牛肉。为了区别川渝暖锅,还喊出了上面这个口号。 如今,四个月已往了,“怂暖锅”单店业绩已经突破200万。九毛九首创人管毅宏说“怂暖锅只有125个座位,突破200万营业额,已经凌驾了太二。 ”除此之外内参君还发现,加码牛肉暖锅的品牌正在猛增,2021年,牛肉暖锅会成为新风口吗?

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“谁说下水是头牌,暖锅就该多吃肉。”还记得这句很挑衅的口号吗?2020年8月,九毛九切入暖锅行业第一大细分品类川渝暖锅,推出“怂重庆暖锅厂”,主打牛肉。为了区别川渝暖锅,还喊出了上面这个口号。

如今,四个月已往了,“怂暖锅”单店业绩已经突破200万。九毛九首创人管毅宏说“怂暖锅只有125个座位,突破200万营业额,已经凌驾了太二。

”除此之外内参君还发现,加码牛肉暖锅的品牌正在猛增,2021年,牛肉暖锅会成为新风口吗?总第 2614 期餐饮老板内参 王新磊 | 文 疫情之后,牛肉受到热捧对于5年前井喷式发作的潮汕牛肉暖锅风口,多数餐饮人还影象犹新。2021年,这股热潮很可能卷土重来,只是这一次的风口,只跟牛肉自己有关。疫情之后,牛羊肉的相关品类都获得了连续性增长。

其中,以牛肉为爆品的品牌越来越多。2021年1月15日,上海长宁来福士广场,王品团体全新品牌“西川霸牛”开业。这是王品在大陆开出的“首个”四川暖锅的品牌,主打四川清油麻辣锅+美国安格斯牛这样的绝配组合。

川味暖锅一般以“牛油暖锅”为主,厚重油腻;而“西川霸牛”接纳了另一种经典的川味锅底——清油麻辣锅,独家配方做到了既不伤胃,也不牺牲辣味和麻味。清油麻辣锅,让暖锅离别了吃调味料——“浓郁奶香味,富厚的油花,口感嫩滑,与清油麻辣锅是绝配,‘不蘸料,就好吃’”。

更有意思的是,除了“西川霸牛”,王品还推出了多个以牛肉为爆品的品牌。好比其中一个品牌“和牛涮”,定位为和牛锅物专门店。仅2月1日-2月5日之间,上海就会同时开业三家店。王品一口吻推出多个以牛肉为爆品的品牌,除了自身拥有全球牛肉直采的强大优势,以及对消费需求的洞察外,另有就是这个牛肉暖锅的高发展性。

以九毛九为参考座标。2020年8月,怂暖锅推出之后,一鼓作气,在开业的短短两周后一跃而起,占据了公共点评全城暖锅热门榜排名第一。在四个月后,怂暖锅单店业绩突破了200万营业额。

元旦假期前,这五位九毛九团体的高管既诚亦勇,为了“怂”的一小步里程碑,推行赌约,到剃头店剃出了“200w!”数字造型的寸头。九毛九首创人管毅宏说“怂暖锅只有125个座位,突破200万营业额,已经凌驾了太二。”牛肉暖锅在“微创新”中兴起牛肉暖锅具有成为新风口的实力。

首先基础条件过硬。在消费者的认知中,牛羊肉是中国传统消费认知当中的优质肉类,向来被视作“补品”。好比,王品的“西川霸牛”接纳美国肉协认证的优质纯种黑安格斯牛,纯天然谷物饲养180天,有一股奶香味,嫩滑好入口。

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其次是“牛肉暖锅”是微创新,综合了川味暖锅+潮汕牛肉暖锅之所长。管毅宏说,“怂暖锅”走出了一条“自己的路”——重庆暖锅+潮汕牛肉。原本重庆暖锅的最大特点,就是以“下水”为主要涮品,而怂暖锅工厂却颠覆了这种认知,他们打出“肉比下水好吃”的观点,将杠把子现切黄牛肉作为品牌的焦点产物。“怂暖锅”还围绕焦点产物,引入了美国雪花肥牛、美国谷饲牛舌等入口食材,突出了牛肉在整个产物结构中的职位。

在写这个稿子时,内参君又特意和管毅宏复盘了“怂暖锅”。他说,“这门路是一个倒推出来的效果。重庆暖锅以涮‘下水’为主,别人都做完了。

鸡、鸭和猪又不适合涮暖锅,羊肉也存在季节性,一倒推,只能做牛肉。”因此,怂重庆暖锅厂将“牛肉”作为头牌,突出“鲜货”特色,推出了多款“鲜切黄牛肉”产物。

而招牌“扛把子鲜切黄牛肉"选料一头牛只有几斤的“吊龙伴”,天天屠场现杀,限量供应。第三点,体验感已经系统化。潮汕牛肉暖锅通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示,让主顾在用餐历程中获得仪式感与到场感,这已经是通例行动。

牛肉暖锅也将这个仪式感“拿来”了。除此之外,牛肉暖锅从产物到品牌,再到门店设计,都实现了“体验感”的系统化好比王品的“西川霸牛”,仪式感超强的0.5米美国安格斯小霸牛,而且推出了第1份58元“尝鲜价”。

同时,一些创新也很是有意思。西川霸牛的创意产物“三色牛肉”,有三种差别风味。

接纳天然榴莲水果酵素腌制的嫩牛肉,搭配麻辣牛肉、青线椒牛肉。不仅肉香,而且滋味富厚。先吃掉“绿灯”青线椒牛肉,再吃掉“红灯”麻辣肉片,让嘴巴过一把辣瘾,最后吃掉“黄灯”榴莲肉片,享受入口淡淡的榴莲果香。就像九毛九管毅宏把“太二”乐成的方法总结为6个字:好吃、悦目、好玩。

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牛肉暖锅在这6个字上,也都体现得很是精彩。牛肉暖锅示范了如何“重做”暖锅事实上,大数据也显示了“微创新”的惊人气力。2020 年,暖锅品类的总体增速,和数年前狂飙突进的状态相比,稍有放缓。

值得注意的是,餐饮行业却泛起了“泛暖锅化”的状态。许多传统品类和暖锅元素叠加起来,举行“微创新”,便形成了一个崭新的细分品类。“牛肉暖锅”就是这样,综合了川味暖锅+潮汕牛肉暖锅之所长,形成了自己的特色。好比,“全球采购”更好的食材,是其中一大特色。

在王品“西川霸牛”的菜单上,主打产物就是美国安格斯牛雪花牛肉。在怂暖锅的菜单中,除了美国雪花牛肉,美国谷饲牛舌,另有越南青虾手工虾滑。好比,一些更有本土文化感的产物,开始进入菜单。

怂暖锅的菜单上有清远190天去骨阉鸡、重庆溶洞水黄芽菜、霞浦超鲜海带苗、楚雄响贡菜等海内食材,在王品“西川霸牛”的菜单上,有峨眉山龙须笋,也有开江豆笋。其中,开江豆笋还是“非遗”产物,流传了300年,由一层层细嫩的豆皮包裹成笋,匀称的气孔里吸饱了汤水,咬一口就爆汁。内参君一直认为,中国餐饮要走上国际化,并不是以质朴的形象和产物,直接开店到外洋,而是需要从形象到品质的全面提升。而当前,暖锅这个品类,对仪式感的追求过强,甚至过分的娱乐化,冲淡了消费者对“高品质”的真正追求。

这跟行业的生长潮水是相违背的。当前,供应链加持,食材已经实现了全球采购,以及挖掘当地有文化感产物,这个深层的驱动力不应当再被暖锅头部品牌“忽视”。可是,依然有相当多有实力的暖锅品牌,着迷于娱乐化。这就好比别人已经用火药在制造枪炮了,我们还在迷恋如何才气玩出最美的烟花。

因此,从这个意义上来说,“牛肉暖锅”示范了如何“重做”暖锅,也将拥有更辽阔的未来。


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