餐饮行业老板到底需要什么样的能力？一篇文章说清楚

许多朋侪在后台问我，到底餐饮创业者需要具备什么样的能力？我先说一些大原则：1、差别生长阶段对老板能力的要求纷歧样，草创期对“整合资源能力”要求较高，要想措施找到合资人，招人，找地方，找钱等，都需要种种资源，稳定生长期最焦点的是向导力，就是通过提升所有治理干部向导力的方式把产物做好，把服务做好，做营收和利润做得更好，到成熟期会磨练创新能力，就是新的增长点，可能是新的位置，新的合资人，新的品类，新的装修，新的产物，新的供应链，新的设备等等。2、差别目的或目的，能力要求也纷歧样，只想做一家店终老的，就死命把产物做好，把每一桌客人伺候好就行，只想做路边摊的，就找好位置做好产物，想做连锁的最好能找到有相关履历的合资人一起创业，最开始可以是追随别人，然后再以自己为主创业。3、最关键的原则就是扬长避短，也就是要善于发现自己的优点，然后通过资源整合解决自己的短处。好比自己擅长产物那就想措施找到牛逼的营运，自己擅长找位置，就想措施找到牛逼的选品类的餐饮老板合资，自己有足够多的钱，就想措施找踏踏实实本天职分挣钱的厨政、营运、选址、供应链等人一起创业。

整体而言，做餐饮老板的能力要求：1、资源整合能力餐饮生意小到可以一小我私家搞定所有事，大到涉及第一工业（源头食材的选择），第二工业（后厨设备选择、加工历程），第三工业（物流仓配，前厅营运），价值链条可长可短，但想做大，就必须拥有牛逼的资源整合能力，不要一小我私家笃志干，效率最高的解决问题的方式就是资源整合。好比找位置、装修、产物和菜单研发、出品控制、采购或供应链、前厅服务，把自己不擅长的或已经形成尺度化地全部交给别人或更牛逼的人来做，自己只卖力整合资源来解决问题。2、发现机缘或捕捉“红利”的能力最轻松的创业肯定是踩在红利期之上，好比新住宅、新购物中心等选址红利，这一点很磨练眼光，选好了三个月回本都有可能，选得欠好，三个月就要关门。好比品类红利。

餐饮的供应链正处于高速整合期，其中鱼、虾、蟹，及区域规模内的猪牛羊、鸡鸭鹅等源头供应链都在升级历程中，每一个源头食材被打穿打透之后，都意味着以这个食材为焦点的菜品或门店或餐饮品牌都市迎来发作式增长，因为供应链的尺度化、规模化或许率会让源头食材价钱腰斩以致一折，价钱大副下降迎来的就是市场容量的高速扩张。另有的品类红利是某个品牌硬生生造出来的，好比毛肚暖锅，麻辣牛肉串串，小郡肝串串，等等。还要的品类红利属于都会生长不平衡导致的，好比在北上广深等竞争猛烈的地域被研发出的细分品类，到饮食习惯相似的二三四线都会之后就存在品类红利，这种品类红利属于空间观点上的填补市场空缺的红利。

好比情况红利，新一代主流消费人群对情况、卫生的要求越来越高，在三四线小都会将情况升级，口胃稳定的情况下也可以获得更多主顾。好比正餐快餐化、小吃正餐化、餐饮零售化等红利，因为809000一代消费人群的作息、饮食及社交习惯的变化，对正餐的需求分化为高端商务类和快节奏社交类，甚至拿小吃来取代正餐，随着电商基础设施日趋成熟，许多正餐快餐也在迅速地出现出零售化特征，好比米粉螺蛳粉、凉皮、速食粥、热干面、拉面、饺子、混沌、胡辣汤、自嗨锅等。另有一种红利叫流量红利，好比快手、抖音、视频号等短视频平台的流量发作期带来的低成本流量，好比公共点评必吃榜或其他榜带来的流量，好比饿了么或口碑要追赶美团而举行的流量互助计划，好比小红书微博等当地化、生活化计谋引入的当地餐饮品牌的流量等等。

3、负担风险、误解、诅咒、质疑的能力，或者叫“反懦弱”能力餐饮生意在绝大多数场景下是穷苦生意，也就是绝大多数到场者多数是穷苦身世，或者走投进入的这个行业，早期的进入者享受了40年革新开放红利，但险些每一个餐饮老板都履历过种种苦，吃过种种亏，受过种种累，甚至挨过打，受过辱，赔过许多钱等等，好比选址或加盟被人骗，合资创业被合资人叛逆，长时间破晓四五点自己买自制新鲜菜，与竞争对手的恶性竞争，被地头蛇砸场子收掩护费，被城管食药监防疫消防工商税务种种欺负等所以要想真正在餐饮行业生存，必须能蒙受这些风险、误解、质疑、诅咒，最好能从每一次失败、挫折或质疑中有所收获，发展起来，永远保持开始创业时的热情。上述这些贫苦难题直接筛掉80%的投机分子，能坚韧地活下来的会逐渐摸到门道，好比选址的门道，产物的门道，服务的门道，供应链的门道，装修的门道，厨房设计的门道等等，每一个门道都通向竞争力、通向毛利率、净利率、回报率。

4、琢磨主顾的能力海底捞张勇看到餐饮赚钱，自己也开暖锅店，但简阳暖锅店许多，他实在没措施只能一个劲的对主顾好，靠着对主顾好逐步把生意做起来把短板补起来，生意才有了突破，这其中最关键的能力就是琢磨主顾的能力。想在餐饮行业连续挣钱，就得能琢磨主顾，好比周遭一公里的主顾，都是哪些人，收入水平怎么样，平时对早中晚餐的要求或习惯是怎样的，好比进店的主顾，最喜欢坐哪，最喜欢怎么坐，几小我私家一起来的最多，带朋侪来带同事来还是带家人来，都是干什么的，最喜欢吃什么菜，会剩什么菜，会怎么点菜，好比周末周内主顾有什么区别，上午下午主顾有什么区别，夏天冬天主顾有什么区别，男女老小主顾有什么区别等等。琢磨主顾的能力还体现在菜单设计或爆品筹谋上，用哪些产物最能吸引主顾，哪些产物最能留住主顾，哪些产物最能赚钱。

最能体现琢磨主顾能力的能力就是订价能力，华莱士、蜜雪冰城、正新鸡排是先订价再往上溯源寻找整个价值链的解决措施，因为价钱是发现市场的一种法式，凭据供需原理，价钱越低一般情况下需求越多，市场越大，中国餐饮最乐成的大多数都是总成本最低战略，所以能定低价，且拥有即便做低价钱也能赚钱的解决方案，是最牛的。5、学习能力，或者快速模拟复制能力。餐饮行业全工业链都在连续升级，每一个区域的餐饮也都在连续升级，加上餐饮是规模经济，也就是只要在自己所在的特定区域做到成本最低、效率最高、体验最好，或许率可以获得不错的利润，所以许多餐饮人都天生拥有种种模拟能力，四处找最火爆的店学习，到北上广深或省会都会学习，到食材起源地学习，到菜系起源地学习等等，除了学习产物，还要学习运营，治理，厨房设计，装修，餐厨具，员工及住宿治理，促销，会员，商圈营销，新媒体营销等等，模拟学习一切可以模拟的工具。

6、餐饮老板还要有向导力，也就是发动群众整合资源解决难题的能力。从第一家店到第10家店，从第10家店到第50家店，从50家店到第500家店，每一个生长阶段都市遇到差别的难题，老板不行能面面俱到事无巨细地解决每一个难题，更多的时候要发动更多人才一起解决这些难题，向导是没有资格去诉苦的， 也没有资格怪罪任何人，因为老板是天花板，是一切问题的泉源，所以只能靠不停地自我逾越，不停地吸引更多有才有识之士，赢得他们的信任，不停地探索下一个增长点，下一个量级的增长赛道，等等，最终才气大成。最后，祝愿每一个有梦想被使命驱动的餐饮老板都能放眼并结构久远，成为推动区域或中国餐饮工业升级的餐饮企业家！作者简介：刘帅，专注于餐饮创新与首创人发展、股权分配、组织创新，接待大家加入我们一起深度交流。

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