从经济学角度赋能餐饮行业，主顾要的不是消费，而是体现价值

许多人认为，经济学和餐饮行业的关联性不是很强，只因这内里涉及到经济学中的一个供需的关系，因为餐饮行业中比力难发生求过于供的情况，我们称之为供需关系失灵。在这层失灵关系之上，我们需要思考：为何某些头部品牌做到了求过于供？为何某些品牌会被替代？这内里涉及到了两个经济学原理：正反馈的价值差异化及市场竞争致使的同质化。联合原理分析，你会发现，餐饮人真正应该思考的是：如何在竞争猛烈的市场中做到价值的差异化？这就需要餐企举行创新来推动生长，这里指的创新，指的不是对产物举行创新，而是缔造价值。

这也是经济学中最基础的入门要求。路人转化为主顾，开店本质是卖便利服务消费是经济学中的关键因素。没有消费，就没有经济。对于老板来说，最简朴的经济来自“客户来购置订单”。

因此，如何将路人酿成主顾是餐饮业讲经济学的第一个门槛。此时，您必须思量，为什么不能成为客户？ 消费如何发生？ 需求基于什么？以饺子店为例。主顾吃饺子显然可以解决饭菜的需要，可是他们实际购置的是利便。例如，制作饺子，烹饪饺子和洗碗都太贫苦了，因此客户要为店家的劳力支付用度。

可以明白，消费者已经花了钱来购置店家的劳动历程，而产物（饺子）仅仅是礼物。消费的第一阶段不在于消费自己的可见行为，而在于商人简化庞大行为，然后将简化的行为通报给消费者。

例如，如果主顾仅仅由于自己制作或煮饺子太贫苦而去饺子店消费，那么主顾将贫苦转移给商人，这就导致了消费。便利服务只解决基本需求，还无法发生有效竞争力贫苦的通报导致消费，这是客户独立消费的原因之一。

可是，这种自主消费也是一种“客户自由”。“主顾自由”意味着为相识决用餐的贫苦，主顾可以食用饺子，米饭和甜点。

在大多数情况下，消费者对消费的初衷不是吃什么，而是为相识决消费需求而吃的工具（饥饿）。这时，企业必须思考：如何发生指定消费？也就是说，在消费的第二阶段，如何在解决贫苦的同时使消费行为也能发生指定的消费？这个问题也等同于“您必须怎么做”？进入这一思维阶段后，开设商店将从销售便利性转向销售价值的高条理竞争。

让我们首先区分一下什么便利是毫无价值的（相对而言）。有两个饺子店，一个去供应商取货（速冻饺子）开店，另一个去饺子开店。在主顾心中，第一家商店出售便利并解决了饺子沸腾的问题。

如果主顾有时间，他们也可以在家煮饺子。在主顾眼中，这家商店的价值在于资助煮饺子和洗碗。

第二家商店解决了饺子的整个庞大行为，包罗购置蔬菜，切碎馅料，做饺子和洗碗等一系列内容。从外貌上看，第二家商店的东家看起来很愚蠢又累，可是与第一家商店相比，这是主顾眼中的价值。为什么在商店最显眼的地方为主顾做饺子？ 这不仅是说我的饺子是新鲜的，而且还告诉主顾：“看，这很贫苦，您认为值得吗？”此举还告诉消费者：“我们与同行差别。” 而且逻辑需要明确：客户通过商家行为获得的价值识别比商家独立识别（流传）的价值更为重要。

消费者相信才会价值千金。到东家要目的不是消费，是举行店肆价值的体验我们还必须注意一件事：客户判断尺度不统一。

当路人尚未成为客户时，仅仅说产物是好的还不够。此时，我们必须返回除产物以外的其他因素。餐饮业是产物加服务业。

大多数主顾喜欢通过识别商店的业务来判断消费的价值，这也是大多数企业所认可的。问题是：如果商店的业务正常，那么如何发生一种错觉呢？这时，发生了许多谬妄的行为，例如随机折扣和错误排队。另一个极端是生意欠好。

节约资源，例如裁员，减薪，关灯，以及差池食物举行预处置惩罚。以上两种行为的缺点是：虚假消费增加了运营成本，同时增加了服务压力，差别的服务尺度自然不会留住客人；在另一种情况下，客户可以一眼看出该商店的业务并非如此。好吧，商店也将进入恶性循环，直到关闭。

也有一些商店谋划不善，但服务热情过高。例如，当客户到达时，三五个服务员突然聚集在一起，这也使客户感应很大。除了产物之外，商店应该看起来很有价值而且值得消费。

它可以从三个方面开始：第一，视觉识别，不显得昏暗，无精打采，更不用说色彩奇怪胡乱搭配。其次，服务员必须努力，热情，适当地举行相同，并实现热情服务；第三，情况卫生尺度，无异味，桌椅整洁等。在市场竞争中，当过路人还没有成为客户时，他们会更善于凭据外部识别因素判断商店是否良好。

只有当路人判断商店还不错时，他们才会进入消费。竞争的同时，还需注意‘价值递减’的问题以全聚德为例。早期，全聚德拥有一个历史悠久的知名品牌。它曾经是烤鸭种别中的第一品牌。

在其最辉煌的时期，其营业额可谓爆炸性增长。现在，让我们思量一下。

经济增长与消费增长有关。营业额的连续增长是否即是品牌所促进的经济增长？从久远来看，黄太吉、西少爷等互联网名人现象级品牌一路高歌猛进，厥后在开放市场经济下被厥后者扬弃。

由此我们可以认为，品牌与经济生长之间的关系来自其自身价值的连续增长，而不是营业额的增长。如果品牌方想在市场上生存，就需要思量市场因素，实现连续的叠加和价值的提升，而不仅仅是思量营业额的增长。

这就要求品牌商继续关注市场趋势。餐企对主顾要做的不仅仅是服务，另有转化主顾价值在从路人到主顾的讨论中，上面指出了一个问题：在市场经济形势下，餐饮业者必须继续缔造价值以在市场中生存。连续缔造价值的解决方案是继续将路人转变为客户的历程，并稳定客户的思维。同时，客户只有在看到价值后才进入商店。

然后，在消费中，商店必须可视化该值，包罗触摸，可识别等。当主顾进入商店消费时，商店要做的就是服务，但实际上，这是价值转换和认可。

在这方面，我们将专注于“供应”。餐饮业的供应通常指生产和销售，客户对供应的关注在于服务和履历。1）商家方面：生产服务和销售服务经济来自“展示和信心”。展示是指他人看得见的可见部门，信心是指看获得的价值识别。

在展示和信心方面，餐饮服务人员还需要区分哪些是可见的，哪些是不行见的。例如，如果一家企业使用速冻饺子开了一家商店，则无法显示的部门是购置和前端“零生产”的一部门，而可见的显示部门是煮饺子的历程。洞悉沸腾的饺子是真实的，给客户带来现场生产的信心，这就是商店的价值感。另一个例子是鼎泰丰的小笼包，这是手工艺的一部门，彰显了鼎泰丰的独创性。

此外，品牌口号上还写有一些口号，例如云海美食的“不滴水的汽锅鸡”。那些相识如何掌握客户心理的人总是知道应该在生产侧显示什么（不应该显示什么），这是供应方确定产物价值的基本操作。

餐饮行业与其他行业的差别之处在于，它越发注重现场体验。因此，销售服务链接的作用是重新强调并证明生产价值。因此，不要将餐厅消费视为用餐场景，更不要说用餐。

进餐/用餐的真正功效是让主顾看到他们应该看到的工具，并加深他们的视野。产物信任。

2）消费者端：生产履历和销售履历商家越发重视价值相同，让消费者认识到只有相互一致，我们才气实现“对供求平衡的信任感”。例如，只管麦当劳是快餐，但它也转达了现​​场烹饪的仪式感。

在非岑岭时段，麦当劳的生产线总是会不时缺货。停机的基础原因不是缺乏生产力，而是在正确的时间告诉客户：“我的汉堡是在现场烹制的。”此外，潮汕牛肉暖锅强调牛肉的新鲜感，也实现了两头之间的联系。

服务端标有口号，体验端使用透明窗口显示真正新鲜的内容。销售方面的履历更有趣，例如蒸中餐，包罗蒸开盖子（菜），现场焚烧和照相。

应该注意的是，生产和销售的服务端和体验端必须在感知上保持一致，否则整个历程将失败。这里的店内消费是经济学的价值转换，也就是说，主顾在商店中消费的每个订单必须能够实现价值输出，一个是收集利润，另一个是主顾满足度，第三是建设声誉。供应方的价值转换偏重于价值识别，而不是价值通报。

简而言之，去商店消费的意义不仅在于让主顾付款和脱离，还在于使交流和体验告竣协议，实现价值认可而不是洗脑。店肆价值的泉源是需求信心完成前两点后，您将知道如何解决客户获取和保留的问题，然后对于商店，将完成一个小的闭环操作。可是从经济学上讲，平台的供应和现有的消费并不是一个闭环，必须思量需求。

有了供应，就可以解决消费问题，而有了需求，就可以解决一连消费的问题。早期，黄太吉只解决了供需问题，却忽视了连续的需求，从而导致了消费缺口。

换句话说，主顾用饭时突然失去兴趣，然后再也不会来。对于企业而言，如果不能解决需求问题，那么无论生产力何等强大，服务何等优质以及新产物几多，都无济于事。

如果您熟悉经济学，您会发现某些情况下解决方案不错但效果不佳。1）。

从需求方面看，劳动值得吗？老板想开一家四川饭馆。他招聘厨师和服务员并为此付费。

让我们思量一下。老板付钱给员工。为什么？是因为员工的劳动或时间吗？传统思路是：老板付钱给厨师，因为厨师可以做饭。可是做饭值得吗？从劳动性质的角度来看，A花费款项招聘B，而B支付劳动。

这是对等的关系，在经济学上，这不是对等的关系。因为只有供应，却没有需求。在基准测试方面，老板付钱给厨师不是因为厨师会做饭，而是因为厨师的做饭可以通过客户消费转化为可赢利。

有了销售，供应就能实现价值。换句话说，如果油炸食品无法出售，该餐厅的供应价值将为零。

更明确地说，当老板招聘厨师时，他并不是在招聘烹饪职位，而是因为有能力实现供应背后的需求。改变思维方式后，我们发现行业中的一些餐厅将员工绩效与客户满足度和产物销售联系起来，使用这种方法可以使厨师，侍应生，商店司理和其他劳工获得更大的价值。

通过实际案例可以得出结论：饭馆利润的增加不是生产效率的提高，而是生产效率的提高。2）谁在握着利益的喉咙？当谈论没有生意时，大多数人会说服务欠好或欠好。可是，实际上，有些商店被认为是欠好吃但生意很好。如何很好地服务和如何使人品味高尚并不是行业中的秘密。

口胃和服务因人而异，而且因商店而异。此外，无论客户的需求和目的是什么，促进消费的途径只有一个：价值。打个例如，商店很难吃，可是分量大、新鲜又自制。主顾和商店之间对称的价值点在于解决进餐需求，而不是对鲜味食品的需求。

除非该商业区中有另一家商店数量大，新鲜，自制而且解决了美食和生产率问题，否则将替换以前的商店。收益取决于输出是否大于输入。

在价值识别方面，这取决于一小我私家的产物在市场上的价值有多大？当该组即是或大于商店的生产力时，商店将到达供应凌驾需求的情况。简而言之，纵然这家商店很貌寝，也有一百小我私家不追求美食，所以这家商店最多可以卖一百美元。商人必须思量：这一百小我私家是什么样的人，他们是否可连续？否则，当数百人流失（例如工厂搬迁等）时，这家商店的收益将为零。

因此，我们可以得出下一个结论：价值实现是指餐厅价值的实现与用户的期望相等或甚至溢出。什么是价值溢出？主顾付十元钱吃一碗面条，而且大多数只是为了吃饱。

如果主顾不仅吃工具而且感受很好，这就是价值溢出。经济学赋予餐饮业权力，餐饮业者必须相识消费者行为的模式和真相实际上，经济学并没有过多地夸奖价值溢出，因为面临人类的需求，价值溢出意味着价值的削弱。商家必须实时相识其价值是否溢出。当溢流过高时，商人必须提高价钱。

您知道，经济学一直在思量如何在客户认可的情况下以更高的价钱出售产物。因此，企业必须相识另一个事实，客户满足度来自于价值识别而非价钱识别。那么，价钱识别和价值识别之间有什么区别？区别重要吗？例如，一碗切面的价钱为十元，主顾认为市场就是这个价位。这称为价钱确认。

通过价钱识别，可以增加主顾进入商店的可能性（请注意，这只是一种可能性）。当同一碗切面的价钱为十元时，商家显示面粉，面条汤等的价值。高价值的识别可以增加主顾进入商店的可能性。进入商店消费后，主顾感受到商户不是通过履历来欺骗，这是高级价值识别。

这时，客户不仅愿意支付账单，而且还愿意下次再来，更愿意带来朋侪。这就是价值识此外魅力。再说两句让我们看一下经济学赋予餐饮业气力的四个明白点：一个是客户不是在购置产物，而是希望获得便利并为商家的运营庞大性付费。

同时，商人的视觉操作越庞大，客户的消费者满足度就越高。其次，商家的价值展示应运用美学设计思想，知道要展示的内容才气使价值最大化，而生产和消费的展示应等同于客户体验，甚至略微溢出。第三，客户支付外貌上的价钱，但实际上支付了价值。

价值识别比价钱识别“对客户更友好”。同时，商人的经济增长不是营业额的增长，而是感知价值的连续增长。第四，企业不仅必须做好价值相同，还必须在消费者方面举行价值认可。简而言之，经济思想并没有思量客户为什么付款和为什么他们不付款之间的关系，而是如何使客户继续付款，如何使客户发生裂变，如何使客户认识到商人赋予的价值，包罗如何被主顾认可接下来卖出更贵的菜。

将经济学应用于餐饮业可以归纳综合为一句话：老板卖的不是菜，而是价值。只有确定了价值，才气实现经济价值的识别和价值的转换。

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