2018年中国暖锅市场现状与竞争格式，新式暖锅文化开始泛起

一、暖锅行业概况或国有工业链上游是暖锅配菜原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用原料包罗肉制品、辣椒、香油等。大型暖锅连锁企业建设自己的原料基地以保证食品宁静、降低采购与配送成本。

龙头企业自建调料生产季度。暖锅调味料包罗暖锅底料与蘸料两类，而暖锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。

暖锅底料主要原质料包罗植物油或动物园、垃圾、各种香辛调味料以及配料。暖锅连锁品牌大多走过"谋划暖锅优而卖底料"的门路。暖锅工业链下游主要有暖锅门店和利便暖锅两大行业。

前者即传统暖锅餐饮业，满足消费者外出暖锅聚餐的需求；后者是新兴方面暖锅，作为暖锅也尺度化的快消品，利便暖锅解决了传统堂食暖锅无法满足的一人食、利便快捷等消费需求。资料泉源：公然资料整理根据暖锅的地域、工艺、口胃来看，将暖锅分为六大派系，以"麻辣"著称的川渝暖锅，以"铜锅"、"炭火"、"涮羊肉"为精髓的北派暖锅，以"海鲜"和"清淡汤底"为代表的粤系暖锅，简朴快捷小暖锅的台式暖锅、"天然食材"+"酸辣口感"的云贵暖锅，以及海南椰子鸡暖锅、韩式暖锅等其他暖锅类型。资料泉源：公然资料整理二、中国暖锅行业生长现状分析2018年中国的餐饮市场规模2018年尾已突破4万亿元，其中暖锅市场规模到达4800亿元，占比仍维持10%以上，是所有细分菜系和餐饮品类中占比最高的，即暖锅是现在餐饮行业中最宽的赛道。

近两年，全国餐饮市场规模仍保持约10%左右的增长，暖锅市场也保持较高的增速。资料泉源：公然资料整理近年来平均增速较总体餐饮市场生长较快，2011-2017年暖锅工业销售产值CAGR约为14%，生长态势康健。预计2018年中国暖锅工业销售规模为4800亿元左右。

资料泉源：公然资料整理2018年，暖锅谋划面积、餐位数量、员工总数以及门店数量的增长均在20%以上，其中营业面积大增27.5%。从暖锅店结构来看，2017年下半年和2018年上半年暖锅门店履历了快速扩张和门店规模的迅速扩大，显着增加了中部省份、内蒙古及东北地域的门店数量，这也与暖锅店渠道下沉的趋势有直接的关联，中部及北方二三四线都会门店数量快速增加，并预测未来增长的空间仍很是辽阔。

资料泉源：公然资料整理据统计，暖锅餐饮每平米营收高达2.63万元，高于正餐的1.02万元，快餐的2.51万元以及西餐及休闲餐饮的1.45万元，这与暖锅自己的门店运营模式有关，暖锅坪效和餐厅的空间使用效率相对较高。由此可以看出，暖锅与其他餐饮形式相比，每平米营收占据显着优势。资料泉源：公然资料整理三、中国暖锅行业竞争格式分析据统计，2018年中国暖锅百强企业榜单中，海底捞排名第一。

此外，进入榜单前五的企业另有上海鑫绪餐饮治理有限公司、黑龙江省张亮餐饮有限公司、重庆顺水鱼饮食文化有限公司、重庆刘一手餐饮治理有限公司。资料泉源：公然资料整理海底捞在2018年新开设了200家门店，除去因为条约和其他原因关闭的七家门店外，海底捞在全球的门店总数已经从2017年的273家增加到了2018年466家。现在，中国大陆地域的109个都会内遍布着430家海底捞门店，剩下的36家开设在香港、台湾以及美国、新加坡等多个地域。

资料泉源公然资料整理停止到2018年，海底捞营业收入到达169.97亿元，同比2017年增长59.5%。呷哺呷哺营业收入为47.59亿元，同比2017年增长29.2%。资料泉源：公然资料整理四、中国暖锅行业生长趋势分析1、IP及品牌塑造成趋势，周边产物及周边服务延伸中高端暖锅及受接待水平较高的暖锅在品牌塑造上均投入较多精神，近年来许多明星开始扎堆开暖锅店，也是为新建的暖锅品牌迅速注入品牌流量效应，通过自身的影响力和流量为品牌赋能。

随着中高端暖锅品牌进驻大型商业中心及焦点地段，暖锅的品牌价值将成为暖锅企业的焦点价值。随着暖锅企业主业的不停成熟和完善，渠道下沉的快速拓展，其生长空间也将逐渐面临瓶颈，而拓展周边产物和服务是一条更久远的辅助生长门路和对主业的重要增补，也是进一步强化品牌形象和影响力的重要措施。从周边产物看，海底捞推出带有其标识和品牌的小红锅产物，而呷哺呷哺则在茶饮文化上进一步创新，推出茶饮实体店，富厚产物种类，拓展客群的广度。

2、借助暖锅打造具有社交属性的平台在移动互联网时代，通过自身的线上平台将这种优势发挥，生长依托一定的品牌和主题的社交属性较强的平台。在暖锅企业大量通过移动互联网社交平台举行营销，且积累了一定流量的情况下，将流量举行绑定并生长成为粘性流量以及缔造更多的附加值是暖锅品牌需要聚焦的问题。

现在大型暖锅企业均会构建会员体系，对于暖锅企业的消费者来说，会员体系有利于增强消费者的归属感、品牌认可度以及消费粘性，同时对于高消费能力和高消费频次的会员群体举行深度绑定，便于生长会员经济，针对高端会员推出高端特色化服务，强化品牌优势，并进一步提升服务的附加值。3、渠道下沉，局势所趋此轮暖锅店的扩张预计以龙头企业为领导，龙头暖锅企业过往结构仍主要以一二线都会为主，随着三四线都会消费能力的快速提升，三四线消费能力将逐渐与中高端暖锅客单价水平相匹配，则三线及以下都会庞大的地理空间所带来的消费潜力将被迅速释放。从全国总体的暖锅店自2017年下半年至2018年上半年的扩张情况看，内蒙古及东北地域以及中部地域部门省份的渗透率在迅猛提升，从暖锅龙头海底捞和呷哺呷哺来说，其近期的新开店扩张中，海底捞2018年三线及以下都会店面数量增长近70%。

从暖锅龙头的竞争角度看，小龙坎等暖锅企业开店数量已约1000家，对于其他暖锅龙头来说，必须在战略上保持跟进，以率先抢占潜在的中高端暖锅市场。4、直营与加盟模式的竞争各有优劣现在暖锅龙头在扩张开店的战略上主要接纳直营或加盟的方式，如海底捞和呷哺呷哺全部通过直营店的模式举行扩张，而如小龙坎等一定水平上接纳招商互助或加盟的方式，在开店速度和数量上处于较领先的职位，从生长模式来看，直营和加盟各具有一定的优势。现在部门龙头企业的加盟和招商互助流程都越发趋于完善，不仅有专业团队联系，而且会举行深入详细的调研，审核完备的手续，并在正式互助的一段时间内提供包罗品牌服务、团队搭建、餐厅统一尺度构建、员工培训等一系列专业的支持，同时在正式谋划之后总部也与加盟店间建设良好的相同机制和相互监视机制，在一定水平上增强了加盟店的可控性和质量保证。5、新式暖锅文化需延续传统暖锅文化焦点新式暖锅和全新的暖锅文化开始泛起，如呷哺呷哺的"湊湊"，将茶憩文化和传统暖锅文化两大饱含中国元素的文化融为一体。

随着新式暖锅文化的定位逐渐从传统转向都市化、白领化、商务化，整体暖锅文化也发生了潜移默化的转变，更偏轻快、休闲、商务高端、优雅平静等特征的暖锅形式和趋势开始泛起，此种暖锅形式相较于传统暖锅装修气势派头古朴、气氛热烈，大锅大料等气势派头差距较大。暖锅文化的另一个焦点元素是以锅底和调味料为代表的暖锅口胃元素的奇特性和富厚性。若新式暖锅仅是注重延续以滚水煮烫食物的暖锅外在形式而忽略对于暖锅奇特风味的延续，则普遍较难发生很强的客户粘性。

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